" Pochas " amb Cloïses.

"Pochas" amb cloïsses

Aquest estiu varem anar de vacances al país basc, i vam  comprar mongetes que allà en diuen "Pochas".

Avui les hem fet per dinar i estaven delicioses.

Anem a cuinar-les.

Ingredients:

• 500 grams de mongetes.
• 500 grams de cloïsses.
• 1 pebrot verd.
• 2 tomàquets vermells.
• 1 ceba.
• 1 gotet de vi blanc (opcional)
• oli ,sal, all i julivert.

Posem oli en una cassola i afegim la ceba ben picadeta. Tot seguit la deixem que es cogui una estoneta a foc molt lent i afegim el pebrot també ben picat.

Desprès afegim el tomàquet, que li haurem tret totes les llavors a trossets.

Quan estigui aquest sofregit ben fet que ja veiem que no te gens d'aigua, afegim les "pochas" que haurem tingut tota la nit amb remull.

Remenen una mica i afegim aigua fins que les cobreixi i dos dits mes.

Deixem coure 1 hora i provem com estan de cuites.Si  mes no, les deixem una estona mes.

A part en una paella, posarem l'all i el julivert i saltejarem les cloïsses fins que s'obrin.

Les afegirem a les pochas i coure'm uns 10 minuts mes i ja ho podem parar.

El suc que han fet les cloïsses també l'afegirem.

Ja podem servir.

Bon profit.

Pastis d'aniversari Mireia

Pastis d'aniversari de la meva neboda, Mireia 18 anys.

Fideuà

Fideuà

Per fer la fideuà per 4 persones necessitarem:

• 400 gr. de fideus del nº 2
• Una sípia de platja.
• 250 gr. de gambes o llagostins.
• 4 grans d'alls
• Oli d'oliva
• Una ceba mitjana.
• Dues cullerades de tomàquet fregit.
• 1 l. de fumet de peix.

Posarem l'oli en un cassola i començarem per posar les gambes o llagostins i els fregirem i retirem. Desprès  la sípia trossejada, quan estigui una mica feta,posarem  els alls a làmines, la ceba ben picadeta i que es vagi fent.

Afegirem el tomàquet fregit i ho deixarem coure uns 5 minuts.

Afegirem els fideus i li donarem unes quantes voltes fins que estigui ben barrejat.

Posarem el fumet ben calent i les gambes o llagostins pelats.

Agafarem una mica del fumet i posarem a bullir els caps de les gambes uns 5 minuts i  amb una mà de morter ho passarem pel xino i aquesta substància l'afegirem a la cassola.

Ho tindrem uns 15 minuts i desprès ho posarem al forn 5 minuts mes per que quedin ben rossejats.

Que aprofiti.

Estan de mort.

Canelons de la iaia Tina

Canelons de la iaia Tina

Foto de Viquipèdia

Ingredients per al rostit:

1kg de carn del coll de vedella

600 gr. de carn magra de porc

dues petxugues de pollastre

tres fetges de pollastre

2 cebes, 3 tomàquets madurs, un raig de conyac

Per la salsa Béchamel:

1 litre de llet

la farina que admet    

100 gr. de foie gras

50 gr. de mantega

Sal, nou moscada

Dues caixes de canelons el “ Pavo”

Preparació:

Posarem a rostir tota la carn i quan estigui fred ho trinxarem. Mentre tant anirem bullin els canelons,els passarem per aigua freda  i els anirem posant a sobre d'un drap perquè s'escorrin. Amb el trinxat omplirem els canelons i els enrotllarem deixant-los a punt per ficar a la plata d'anar al forn.

Per fer la Beixamel:

Posarem la llet freda en un cassó, la mantega, el foie-gras i començarem a remenar a foc baixet,quan estigui desfet, posarem 3 o 4 cullerades de farina i anirem remenant.

Si voleu mes o menys espessa és qüestió de posar més farina o menys.

Quant veieu que comença a espessir i vol bullir,  ja està feta.

Fer la Beixamel segons el gust i posar-la damunt dels canelons a punt ja de anar al forn.

Posar formatge ratllat per sobre i ja podeu gratinar.

La Vedella

Llata amb peres

Llata de vedella de 1,5 kg.
100 gr. de pernil o cansalada.
2 cebes tallades a la juliana ,1 pastanaga i una cabessa d'alls.
3 o 4 tomàquets madurs.

6 peres
1 got de vi blanc
Farcellet d'herbes aromàtiques ( Llorer, romaní)
Oli
Sal i Pebre
Brou de carn

Preparació:

Salpebreu i enfarineu la llata, poseu oli amb una cassola i comenceu a daurar-la.
Afegiu-hi la ceba, la pastanaga,la cabessa d'alls, el farcellet, els daus de pernil o cansalada i aneu coent fins que es vagi enrosin,afegiu el vi i deixeu reduir.

Afegiu els tomàquets a trossos i quan veieu que ja s'han desfet afegiu el brou calent fins mes o menys la meitat que no cobreixi i deixeu coure uns 90 minuts i anem girant cada mitja hora.
Quan porti una hora afegim les peres senceres o a mitges i que es coguin junt amb la vedella.

Apaguem el foc i ho deixem reposar, jo sempre ho faig de un dia per altra.

A l'endemà tallem la llata,ho passem tot pel Xino i colem tot el suc i ho tornem a posar tot a la cassola.Ho posem a coure una mitja hora mes i ja ho tenim apunt.
Ho servim en una plata i les peres al voltant.

Melmelada de tomàquet

MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients:

1’5 kg de tomàquets madurs

750 g de sucre

El suc de una llimona

Pell de llimona ratllada

Una mica de vainilla amb branca( a Can Boter de Badalona en tenen)

Preparació:

Rentem i escaldem els tomàquets en aigua bullent, els posem de seguida amb aigua i gel. Els pelem, el tallem per la meitat i hi traiem les llavors, els premem una mica perquè treguin suc (també podem deixar-los una estona dins un colador). Pesem els tomàquets i els aboquem a la cassola, els triturem, hi afegim el sucre, el suc i la pell de llimona i el branquilló de vainilla petit.

Els coem 20’ a foc fort sense deixar de remenar, i 35’ a foc baixet, fins a tenir la textura que ens agradi (en posem una mica en un plat, quan s’ha refredat no cau i és senyal que ja la tenim). No oblidem d’anar remenant de tant en tant.

Omplim els pots que prèviament haurem esterilitzat, els tapem bé.

Tenim una olla amb aigua al foc i quan bulli hi posem els pots, vigilant que no es toquin, durant uns 10’. Els traiem i deixem refredar.

Trenat de poma

Trena de poma amb panses, nous i un toc de sèsam i anís.

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full ( jo faig servir la del mercadona)
• 4 pomes Golden.
• 25 gr. de mantega
• Un grapat de panses sultanes,un grapat de nous
• un ou
• Sucre.

Procediment:

Estirem la lamina a sobre del marbre i li fem uns talls( veieu la imatge)

Agafeu una paella i poseu les pomes tallades a daus amb la mantega i el sucre. Aneu fent la poma fins que sigui tova i una mica roseta.

Quan ja ho tingueu cuit,ho posarem al mig de la lamina i anirem fent una trena i la pintarem amb l'ou,li posarem el sucre i el sèsam per sobre.

Ja podem posar-la al forn. Uns 25 minuts a 150º si tenim forn d'aire. Si veiem que es fa rosa molt de presa li posarem paper d'alumini per sobre.

Quan ja sigui cuita i la traiem del forn,la ruixarem amb una mica de anís.(Opcional)

Per postres o berenars es boníssim.....