Pastis Sacher de Xocolata blanca

Ingredients per al bescuit:

·        250 gr de xocolata blanca per a postres

·        150 gr de mantega

·        5 ous

·        100 gr  de sucre

·        150 gr de farina

·        Melmelada de maduixa o albercoc.

Ingredients per a la cobertura:

·        150 gr de xocolata blanca per a postres

·        30 gr de mantega

·        20 ml de nata

·        2 fulles de gelatina

Preparació:

1.     Fondre la mantega.  Batre els ous amb el sucre fins que quedi faci una escuma.

2.     Afegir la farina tamisada sense deixar de batre. Quan  no quedin grumolls afegir la mantega fossa i reservar.

3.     Fondre la xocolata blanca al bany maria.

4.     Afegir la xocolata fosa a la pasta, batent molt be perquè quedi tot ben barrejat i homogeni.

5.     Pre-escalfar el forn a 180º.

6.     Folrar un motlle i untar amb mantega i farina perquè no s'enganxi.

7.     Ho posarem dins del motlle i ha de tenir aprox. 2 cm de espessor.

8.     Courem al forn a 180º 30/40 minuts. Comprovarem que està ben cuit punxant amb un escuradents al mig, ha de sortir net.

9.     Quan el bescuit s’hagi refredat el tallarem pel mig i li posarem la melmelada .

Preparació de la cobertura:

1.     Introduir les fulles de gelatina 10 minuts en aigua freda per hidratar-les. M’entres tant , escalfar la nata i la mantega en un cassó. Quan estigui ben calent  afegir les fulles de gelatina hidratades i desfer-les molt be amb les vari-les.

2.     Afegir i barrejar molt be la xocolata amb la barreja de nata,mantega i la gelatina, fins que es fongui tota per complet. Colar la barreja.

3.     Abocarem la barreja damunt del pastis en calent  del mig i deixarem caure pels costats.

Les Quiches

Quiche de verdures i bacon

     Ingredients

ü 1 làmina pasta fullada

ü  Alls tendres un menat  i un carbassó

ü  dues o tres Carxofes

ü  1/2 paquet formatge ratllat

ü  200 g. de bacon a trossets petits

ü  3 ous

ü  1 brick petit de nata per muntar

    Elaboració

Folrar una font apta per a forn amb paper vegetal i col·locar la làmina de pasta fullada. Punxar-la amb una forquilla (fer diversos forats) i reservar.

Pelar els alls tendres, el carabassó les carxofes i tallar a trossets.
Fregir les verdures en la paella a foc mitjà fins que estiguin tovetes.

Tirar-les en un bol i barrejar amb els ous, la nata i el bacon. Salpebrar. Tirar una mica de formatge ratllat i tornar a barrejar.
Abocar la mescla a la font. Tirar formatge ratllat per damunt i introduir en el forn pre-escalfat a 180º uns 25 minuts.

Revisar de tant en tant, si el formatge es comença a cremar retirar la font.

Estofat de vedella i botifarra amb patates kennebec

Estofat de vedella i botifarra amb patates Kennebec.

Ingredients per quatre persones:

• 600 grs. de vedella per estofar tallada a daus.
• Dues botifarres de porc.
• dues o tres fulles de llorer.
• 1 pebrot verd.
• 1 ceba.
• dues pastanagues.
• 1 tros  de botifarra negra.
• 100 cc de vi de cuinar.
• 1 cullerada de carn de pebrot xoricer.
• 3 tomàquets madurs.
• all i julivert.
• oli d'oliva sal i pebre.
• 1/2 litre de brou.

Agafarem una cassola de fang posarem una mica d'oli i quan estigui calent,començarem  a sofregir la carn i les botifarres.

Tallarem la ceba,el pebrot verd,les pastanagues, les fulles de llorer i ho anirem afegint i sofregint.

Llavors afegirem el vi de cuinar i quan ja sembla que  s'ha evaporat, afegirem la cullerada de carn de pebrot xoricer i els tomàquets trinxats,l'all i una mica de julivert.

Deixarem que es cogui una mica i afegirem el brou calent.

Ho deixarem coure uns 20 minuts i posarem les patates tallades a daus no massa petites i ho deixarem fins que siguin cuites.

Pastis de formatge fresc amb gerds

PASTIS DE FORMATGE FRESC AMB GERDS

     INGREDIENTS:

• 1 TERRINA DE FORMATGE FRESC DE 450 GR.0% DE MATERIA GRASA
•  50 ML DE SUC DE LLIMONA.
•  50 ML d'AIGUA.
• 125 GR. DE SUCRE.
• 3 ROVELLS D’OU.
•  8 FULLS DE GELATINA + 2 PER LA COBERTURA
•  400 GR. DE NATA DE 35% + 60 GR. DE SUCRE.

ELABORACIÓ:

Barrejarem el sucre, l’aigua ,el suc de la llimona i els 3 rovells d’ou , o  posarem a coure , farem una crema i la deixarem refredar.

Posarem les fulles de gelatina en remull amb aigua freda 5 minuts les escorrerem i les barrejarem amb la crema quan encara estigui una mica calenta.

Muntarem la nata amb els 60 grams  de sucre i  ho barrejarem tot.

Folrarem un motlle que sigui desmuntable i posarem un paper de forn a sota perquè sigui mes fàcil de desemmotllar.

Ho deixarem unes hores a la nevera fins que sigui ben pres.

Desfarem dues fulles de gelatina al bany maria, prèviament posades en remull 5 minuts i pintarem els pastis.

Desprès  posarem els gerds per sobre i també els pintarem amb una mica  la gelatina.

  Ho tornarem a posar a la nevera fins l'hora de menjar-lo.

Amb aquest pastís li podem posar la cobertura que vulguem, amb gerds o melmelada de maduixes , etc...

Bescuit de xocolata blanca amb ganache i fruites del temps.

Bescuit de xocolata blanca amb ganache i fruites del temps. 

Ingredients : 
- 150 grams xocolata blanca
- 120 grams sucre blanc
- 140 grams mantega 
- 120 grams farina de rebosteria
- 3 ous , dels mitjans
- 1/2 got de llet- 1 sobre de llevat 


Per la ganache:
350 g de xocolata blanca
225ml de nata UHT per postres.

 Fruites:
Saroni, Kiwi, Magrana 

Preparació :

   Comencem abans de res posant el forn a escalfar a 180 º C, i anirà agafant temperatura mentre preparem la recepta.

   El primer que hem de fer és trossejar la xocolata blanca en trossos no molt grans, els posem en un cassó a foc lent amb la mantega fins que es fonguin, o bé podem emprar el microones o fer-ho al bany Maria, com cadascú prefereixi, cal aconseguir que tots dos es fonguin i formin una massa homogènia.

    D'altra banda anem a barrejar els ous i el sucre, aconseguint una massa cremosa i de color groguenc, a la qual incorporarem la barreja anterior de la xocolata i la mantega, i remenant perquè tot quedi barrejat perfectament. Afegim després la llet i tornem a barrejar.
    Si fas servir una batedora de varetes per a totes aquestes barreges et resultarà més fàcil i aconseguiràs un millor resultat.

   Amb l'ajuda d'un tamís o un colador dels de tota la vida, anem a tamisar el llevat al costat de la farina. Un cop les hagis tamisat, aniràs agregant a la massa, però a poc a poc en lloc de fer-ho de cop, i sense deixar de remoure mentre afegeixes una part. Així es van a integrar millor i no quedaran grumolls.

   Preparar el motlle que vulguis fer servir, és igual la forma però intenta que sigui ampli i alt, perquè el pa de pessic pugui pujar bé sense sortir-se del mateix. Si no és siliconat, has de untar mantega o margarina per la base i les parets, i després afegir una mica de farina, de manera que evitem que s'enganxi el pa de pessic.

   El posarem al forn a 180ºC durant uns 35 minuts més o menys,  segons cada forn. És important comprovar que per dins està ben fet i no el treus cru. Usa una punxa o ganivet per a això.

   Quan el treguis del forn el deixarem uns minuts i després desemmotllem i el posarem damunt d'una reixeta perquè es refredi del tot abans de guarnir-lo. 

Per fer la ganache:

Trossejarem la xocolata blanca i la posarem en un bol. Reservem.

En un pot, posem la nata a bullir. Un cop bulli, la retirarem del foc i la tirem a sobre del xocolata.

Barrejarem suaument amb moviments envol-vents  fins que la xocolata  es fongui per complet amb l'escalfor de la nata. Ho deixarem refredar.

Un cop fred ho muntarem amb ajut de unes varetes.

Ho escamparem per sobre del pastis i adornarem amb la fruita que vulguem.

Es bonísima!!!!!!!!

Deliciosa amb torrades i formatge de cabra

Melmelada de pebrots vermells

• 1 kg. de pebrots vermells

• 600 g. de sucre

• el suc d' una llimona

• 1 branca de vainilla petita.

 Començarem escalivant els pebrots al forn i quan estiguin els deixarem refredar.

 Els pelarem i els posarem a la cassola que courem la melmelada amb el sucre, els suc de la llimona i la branqueta de vainilla.

Ho deixarem un parell d'hores que faci suc i començarem a coure.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció ho triturarem i passarem a posar-ho en pots.

" Pochas " amb Cloïses.

"Pochas" amb cloïsses

Aquest estiu varem anar de vacances al país basc, i vam  comprar mongetes que allà en diuen "Pochas".

Avui les hem fet per dinar i estaven delicioses.

Anem a cuinar-les.

Ingredients:

• 500 grams de mongetes.
• 500 grams de cloïsses.
• 1 pebrot verd.
• 2 tomàquets vermells.
• 1 ceba.
• 1 gotet de vi blanc (opcional)
• oli ,sal, all i julivert.

Posem oli en una cassola i afegim la ceba ben picadeta. Tot seguit la deixem que es cogui una estoneta a foc molt lent i afegim el pebrot també ben picat.

Desprès afegim el tomàquet, que li haurem tret totes les llavors a trossets.

Quan estigui aquest sofregit ben fet que ja veiem que no te gens d'aigua, afegim les "pochas" que haurem tingut tota la nit amb remull.

Remenen una mica i afegim aigua fins que les cobreixi i dos dits mes.

Deixem coure 1 hora i provem com estan de cuites.Si  mes no, les deixem una estona mes.

A part en una paella, posarem l'all i el julivert i saltejarem les cloïsses fins que s'obrin.

Les afegirem a les pochas i coure'm uns 10 minuts mes i ja ho podem parar.

El suc que han fet les cloïsses també l'afegirem.

Ja podem servir.

Bon profit.

Pastis d'aniversari Mireia

Pastis d'aniversari de la meva neboda, Mireia 18 anys.

Fideuà

Fideuà

Per fer la fideuà per 4 persones necessitarem:

• 400 gr. de fideus del nº 2
• Una sípia de platja.
• 250 gr. de gambes o llagostins.
• 4 grans d'alls
• Oli d'oliva
• Una ceba mitjana.
• Dues cullerades de tomàquet fregit.
• 1 l. de fumet de peix.

Posarem l'oli en un cassola i començarem per posar les gambes o llagostins i els fregirem i retirem. Desprès  la sípia trossejada, quan estigui una mica feta,posarem  els alls a làmines, la ceba ben picadeta i que es vagi fent.

Afegirem el tomàquet fregit i ho deixarem coure uns 5 minuts.

Afegirem els fideus i li donarem unes quantes voltes fins que estigui ben barrejat.

Posarem el fumet ben calent i les gambes o llagostins pelats.

Agafarem una mica del fumet i posarem a bullir els caps de les gambes uns 5 minuts i  amb una mà de morter ho passarem pel xino i aquesta substància l'afegirem a la cassola.

Ho tindrem uns 15 minuts i desprès ho posarem al forn 5 minuts mes per que quedin ben rossejats.

Que aprofiti.

Estan de mort.

Canelons de la iaia Tina

Canelons de la iaia Tina

Foto de Viquipèdia

Ingredients per al rostit:

1kg de carn del coll de vedella

600 gr. de carn magra de porc

dues petxugues de pollastre

tres fetges de pollastre

2 cebes, 3 tomàquets madurs, un raig de conyac

Per la salsa Béchamel:

1 litre de llet

la farina que admet    

100 gr. de foie gras

50 gr. de mantega

Sal, nou moscada

Dues caixes de canelons el “ Pavo”

Preparació:

Posarem a rostir tota la carn i quan estigui fred ho trinxarem. Mentre tant anirem bullin els canelons,els passarem per aigua freda  i els anirem posant a sobre d'un drap perquè s'escorrin. Amb el trinxat omplirem els canelons i els enrotllarem deixant-los a punt per ficar a la plata d'anar al forn.

Per fer la Beixamel:

Posarem la llet freda en un cassó, la mantega, el foie-gras i començarem a remenar a foc baixet,quan estigui desfet, posarem 3 o 4 cullerades de farina i anirem remenant.

Si voleu mes o menys espessa és qüestió de posar més farina o menys.

Quant veieu que comença a espessir i vol bullir,  ja està feta.

Fer la Beixamel segons el gust i posar-la damunt dels canelons a punt ja de anar al forn.

Posar formatge ratllat per sobre i ja podeu gratinar.

La Vedella

Llata amb peres

Llata de vedella de 1,5 kg.
100 gr. de pernil o cansalada.
2 cebes tallades a la juliana ,1 pastanaga i una cabessa d'alls.
3 o 4 tomàquets madurs.

6 peres
1 got de vi blanc
Farcellet d'herbes aromàtiques ( Llorer, romaní)
Oli
Sal i Pebre
Brou de carn

Preparació:

Salpebreu i enfarineu la llata, poseu oli amb una cassola i comenceu a daurar-la.
Afegiu-hi la ceba, la pastanaga,la cabessa d'alls, el farcellet, els daus de pernil o cansalada i aneu coent fins que es vagi enrosin,afegiu el vi i deixeu reduir.

Afegiu els tomàquets a trossos i quan veieu que ja s'han desfet afegiu el brou calent fins mes o menys la meitat que no cobreixi i deixeu coure uns 90 minuts i anem girant cada mitja hora.
Quan porti una hora afegim les peres senceres o a mitges i que es coguin junt amb la vedella.

Apaguem el foc i ho deixem reposar, jo sempre ho faig de un dia per altra.

A l'endemà tallem la llata,ho passem tot pel Xino i colem tot el suc i ho tornem a posar tot a la cassola.Ho posem a coure una mitja hora mes i ja ho tenim apunt.
Ho servim en una plata i les peres al voltant.

Melmelada de tomàquet

MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients:

1’5 kg de tomàquets madurs

750 g de sucre

El suc de una llimona

Pell de llimona ratllada

Una mica de vainilla amb branca( a Can Boter de Badalona en tenen)

Preparació:

Rentem i escaldem els tomàquets en aigua bullent, els posem de seguida amb aigua i gel. Els pelem, el tallem per la meitat i hi traiem les llavors, els premem una mica perquè treguin suc (també podem deixar-los una estona dins un colador). Pesem els tomàquets i els aboquem a la cassola, els triturem, hi afegim el sucre, el suc i la pell de llimona i el branquilló de vainilla petit.

Els coem 20’ a foc fort sense deixar de remenar, i 35’ a foc baixet, fins a tenir la textura que ens agradi (en posem una mica en un plat, quan s’ha refredat no cau i és senyal que ja la tenim). No oblidem d’anar remenant de tant en tant.

Omplim els pots que prèviament haurem esterilitzat, els tapem bé.

Tenim una olla amb aigua al foc i quan bulli hi posem els pots, vigilant que no es toquin, durant uns 10’. Els traiem i deixem refredar.

Trenat de poma

Trena de poma amb panses, nous i un toc de sèsam i anís.

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full ( jo faig servir la del mercadona)
• 4 pomes Golden.
• 25 gr. de mantega
• Un grapat de panses sultanes,un grapat de nous
• un ou
• Sucre.

Procediment:

Estirem la lamina a sobre del marbre i li fem uns talls( veieu la imatge)

Agafeu una paella i poseu les pomes tallades a daus amb la mantega i el sucre. Aneu fent la poma fins que sigui tova i una mica roseta.

Quan ja ho tingueu cuit,ho posarem al mig de la lamina i anirem fent una trena i la pintarem amb l'ou,li posarem el sucre i el sèsam per sobre.

Ja podem posar-la al forn. Uns 25 minuts a 150º si tenim forn d'aire. Si veiem que es fa rosa molt de presa li posarem paper d'alumini per sobre.

Quan ja sigui cuita i la traiem del forn,la ruixarem amb una mica de anís.(Opcional)

Per postres o berenars es boníssim.....

Ànec confitat amb compota de poma

Ànec confitat amb compota de poma

Ingredients

·         4 cuixes d'ànec
·         1/2 l d'oli d'oliva

·         6 pomes

·         4 cebes

·         6 pastanagues

·         1 cabeça d'alls

·         3 porros

·         2 nous de mantega

·         2 cullerades de sucre                                               

·         sal

·         pebre negre

·         3 l de vi dolç de Màlaga

Elaboració

Per començar, poseu les cuixes d'ànec ja salpebrades en un cassó amb oli d'oliva i deixeu-les confitar a foc molt suau durant 8 o 9 hores.
Per fer la compota de poma, en un cassó amb aigua bullint poseu la poma, pelada i tallada a daus, el sucre i la mantega, i deixeu-ho coure a foc suau durant una bona estona. Seguidament, poseu la poma en un bol i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana, la pastanaga tallada a rodanxes, el porro tallat a trossos i els alls sencers. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el vi dolç i deixeu-ho reduir a foc suau. Després, passeu la salsa pel colador xinès I ja per acabar, emplateu les cuixes d'ànec, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi la compota de poma al costat.