Bescuit de xocolata blanca amb ganache i fruites del temps.

Bescuit de xocolata blanca amb ganache i fruites del temps. 

Ingredients : 
- 150 grams xocolata blanca
- 120 grams sucre blanc
- 140 grams mantega 
- 120 grams farina de rebosteria
- 3 ous , dels mitjans
- 1/2 got de llet- 1 sobre de llevat 


Per la ganache:
350 g de xocolata blanca
225ml de nata UHT per postres.

 Fruites:
Saroni, Kiwi, Magrana 

Preparació :

   Comencem abans de res posant el forn a escalfar a 180 º C, i anirà agafant temperatura mentre preparem la recepta.

   El primer que hem de fer és trossejar la xocolata blanca en trossos no molt grans, els posem en un cassó a foc lent amb la mantega fins que es fonguin, o bé podem emprar el microones o fer-ho al bany Maria, com cadascú prefereixi, cal aconseguir que tots dos es fonguin i formin una massa homogènia.

    D'altra banda anem a barrejar els ous i el sucre, aconseguint una massa cremosa i de color groguenc, a la qual incorporarem la barreja anterior de la xocolata i la mantega, i remenant perquè tot quedi barrejat perfectament. Afegim després la llet i tornem a barrejar.
    Si fas servir una batedora de varetes per a totes aquestes barreges et resultarà més fàcil i aconseguiràs un millor resultat.

   Amb l'ajuda d'un tamís o un colador dels de tota la vida, anem a tamisar el llevat al costat de la farina. Un cop les hagis tamisat, aniràs agregant a la massa, però a poc a poc en lloc de fer-ho de cop, i sense deixar de remoure mentre afegeixes una part. Així es van a integrar millor i no quedaran grumolls.

   Preparar el motlle que vulguis fer servir, és igual la forma però intenta que sigui ampli i alt, perquè el pa de pessic pugui pujar bé sense sortir-se del mateix. Si no és siliconat, has de untar mantega o margarina per la base i les parets, i després afegir una mica de farina, de manera que evitem que s'enganxi el pa de pessic.

   El posarem al forn a 180ºC durant uns 35 minuts més o menys,  segons cada forn. És important comprovar que per dins està ben fet i no el treus cru. Usa una punxa o ganivet per a això.

   Quan el treguis del forn el deixarem uns minuts i després desemmotllem i el posarem damunt d'una reixeta perquè es refredi del tot abans de guarnir-lo. 

Per fer la ganache:

Trossejarem la xocolata blanca i la posarem en un bol. Reservem.

En un pot, posem la nata a bullir. Un cop bulli, la retirarem del foc i la tirem a sobre del xocolata.

Barrejarem suaument amb moviments envol-vents  fins que la xocolata  es fongui per complet amb l'escalfor de la nata. Ho deixarem refredar.

Un cop fred ho muntarem amb ajut de unes varetes.

Ho escamparem per sobre del pastis i adornarem amb la fruita que vulguem.

Es bonísima!!!!!!!!

Deliciosa amb torrades i formatge de cabra

Melmelada de pebrots vermells

• 1 kg. de pebrots vermells

• 600 g. de sucre

• el suc d' una llimona

• 1 branca de vainilla petita.

 Començarem escalivant els pebrots al forn i quan estiguin els deixarem refredar.

 Els pelarem i els posarem a la cassola que courem la melmelada amb el sucre, els suc de la llimona i la branqueta de vainilla.

Ho deixarem un parell d'hores que faci suc i començarem a coure.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció ho triturarem i passarem a posar-ho en pots.

" Pochas " amb Cloïses.

"Pochas" amb cloïsses

Aquest estiu varem anar de vacances al país basc, i vam  comprar mongetes que allà en diuen "Pochas".

Avui les hem fet per dinar i estaven delicioses.

Anem a cuinar-les.

Ingredients:

• 500 grams de mongetes.
• 500 grams de cloïsses.
• 1 pebrot verd.
• 2 tomàquets vermells.
• 1 ceba.
• 1 gotet de vi blanc (opcional)
• oli ,sal, all i julivert.

Posem oli en una cassola i afegim la ceba ben picadeta. Tot seguit la deixem que es cogui una estoneta a foc molt lent i afegim el pebrot també ben picat.

Desprès afegim el tomàquet, que li haurem tret totes les llavors a trossets.

Quan estigui aquest sofregit ben fet que ja veiem que no te gens d'aigua, afegim les "pochas" que haurem tingut tota la nit amb remull.

Remenen una mica i afegim aigua fins que les cobreixi i dos dits mes.

Deixem coure 1 hora i provem com estan de cuites.Si  mes no, les deixem una estona mes.

A part en una paella, posarem l'all i el julivert i saltejarem les cloïsses fins que s'obrin.

Les afegirem a les pochas i coure'm uns 10 minuts mes i ja ho podem parar.

El suc que han fet les cloïsses també l'afegirem.

Ja podem servir.

Bon profit.

Pastis d'aniversari Mireia

Pastis d'aniversari de la meva neboda, Mireia 18 anys.

Fideuà

Fideuà

Per fer la fideuà per 4 persones necessitarem:

• 400 gr. de fideus del nº 2
• Una sípia de platja.
• 250 gr. de gambes o llagostins.
• 4 grans d'alls
• Oli d'oliva
• Una ceba mitjana.
• Dues cullerades de tomàquet fregit.
• 1 l. de fumet de peix.

Posarem l'oli en un cassola i començarem per posar les gambes o llagostins i els fregirem i retirem. Desprès  la sípia trossejada, quan estigui una mica feta,posarem  els alls a làmines, la ceba ben picadeta i que es vagi fent.

Afegirem el tomàquet fregit i ho deixarem coure uns 5 minuts.

Afegirem els fideus i li donarem unes quantes voltes fins que estigui ben barrejat.

Posarem el fumet ben calent i les gambes o llagostins pelats.

Agafarem una mica del fumet i posarem a bullir els caps de les gambes uns 5 minuts i  amb una mà de morter ho passarem pel xino i aquesta substància l'afegirem a la cassola.

Ho tindrem uns 15 minuts i desprès ho posarem al forn 5 minuts mes per que quedin ben rossejats.

Que aprofiti.

Estan de mort.

Canelons de la iaia Tina

Canelons de la iaia Tina

Foto de Viquipèdia

Ingredients per al rostit:

1kg de carn del coll de vedella

600 gr. de carn magra de porc

dues petxugues de pollastre

tres fetges de pollastre

2 cebes, 3 tomàquets madurs, un raig de conyac

Per la salsa Béchamel:

1 litre de llet

la farina que admet    

100 gr. de foie gras

50 gr. de mantega

Sal, nou moscada

Dues caixes de canelons el “ Pavo”

Preparació:

Posarem a rostir tota la carn i quan estigui fred ho trinxarem. Mentre tant anirem bullin els canelons,els passarem per aigua freda  i els anirem posant a sobre d'un drap perquè s'escorrin. Amb el trinxat omplirem els canelons i els enrotllarem deixant-los a punt per ficar a la plata d'anar al forn.

Per fer la Beixamel:

Posarem la llet freda en un cassó, la mantega, el foie-gras i començarem a remenar a foc baixet,quan estigui desfet, posarem 3 o 4 cullerades de farina i anirem remenant.

Si voleu mes o menys espessa és qüestió de posar més farina o menys.

Quant veieu que comença a espessir i vol bullir,  ja està feta.

Fer la Beixamel segons el gust i posar-la damunt dels canelons a punt ja de anar al forn.

Posar formatge ratllat per sobre i ja podeu gratinar.

La Vedella

Llata amb peres

Llata de vedella de 1,5 kg.
100 gr. de pernil o cansalada.
2 cebes tallades a la juliana ,1 pastanaga i una cabessa d'alls.
3 o 4 tomàquets madurs.

6 peres
1 got de vi blanc
Farcellet d'herbes aromàtiques ( Llorer, romaní)
Oli
Sal i Pebre
Brou de carn

Preparació:

Salpebreu i enfarineu la llata, poseu oli amb una cassola i comenceu a daurar-la.
Afegiu-hi la ceba, la pastanaga,la cabessa d'alls, el farcellet, els daus de pernil o cansalada i aneu coent fins que es vagi enrosin,afegiu el vi i deixeu reduir.

Afegiu els tomàquets a trossos i quan veieu que ja s'han desfet afegiu el brou calent fins mes o menys la meitat que no cobreixi i deixeu coure uns 90 minuts i anem girant cada mitja hora.
Quan porti una hora afegim les peres senceres o a mitges i que es coguin junt amb la vedella.

Apaguem el foc i ho deixem reposar, jo sempre ho faig de un dia per altra.

A l'endemà tallem la llata,ho passem tot pel Xino i colem tot el suc i ho tornem a posar tot a la cassola.Ho posem a coure una mitja hora mes i ja ho tenim apunt.
Ho servim en una plata i les peres al voltant.

Melmelada de tomàquet

MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients:

1’5 kg de tomàquets madurs

750 g de sucre

El suc de una llimona

Pell de llimona ratllada

Una mica de vainilla amb branca( a Can Boter de Badalona en tenen)

Preparació:

Rentem i escaldem els tomàquets en aigua bullent, els posem de seguida amb aigua i gel. Els pelem, el tallem per la meitat i hi traiem les llavors, els premem una mica perquè treguin suc (també podem deixar-los una estona dins un colador). Pesem els tomàquets i els aboquem a la cassola, els triturem, hi afegim el sucre, el suc i la pell de llimona i el branquilló de vainilla petit.

Els coem 20’ a foc fort sense deixar de remenar, i 35’ a foc baixet, fins a tenir la textura que ens agradi (en posem una mica en un plat, quan s’ha refredat no cau i és senyal que ja la tenim). No oblidem d’anar remenant de tant en tant.

Omplim els pots que prèviament haurem esterilitzat, els tapem bé.

Tenim una olla amb aigua al foc i quan bulli hi posem els pots, vigilant que no es toquin, durant uns 10’. Els traiem i deixem refredar.

Trenat de poma

Trena de poma amb panses, nous i un toc de sèsam i anís.

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full ( jo faig servir la del mercadona)
• 4 pomes Golden.
• 25 gr. de mantega
• Un grapat de panses sultanes,un grapat de nous
• un ou
• Sucre.

Procediment:

Estirem la lamina a sobre del marbre i li fem uns talls( veieu la imatge)

Agafeu una paella i poseu les pomes tallades a daus amb la mantega i el sucre. Aneu fent la poma fins que sigui tova i una mica roseta.

Quan ja ho tingueu cuit,ho posarem al mig de la lamina i anirem fent una trena i la pintarem amb l'ou,li posarem el sucre i el sèsam per sobre.

Ja podem posar-la al forn. Uns 25 minuts a 150º si tenim forn d'aire. Si veiem que es fa rosa molt de presa li posarem paper d'alumini per sobre.

Quan ja sigui cuita i la traiem del forn,la ruixarem amb una mica de anís.(Opcional)

Per postres o berenars es boníssim.....

Ànec confitat amb compota de poma

Ànec confitat amb compota de poma

Ingredients

·         4 cuixes d'ànec
·         1/2 l d'oli d'oliva

·         6 pomes

·         4 cebes

·         6 pastanagues

·         1 cabeça d'alls

·         3 porros

·         2 nous de mantega

·         2 cullerades de sucre                                               

·         sal

·         pebre negre

·         3 l de vi dolç de Màlaga

Elaboració

Per començar, poseu les cuixes d'ànec ja salpebrades en un cassó amb oli d'oliva i deixeu-les confitar a foc molt suau durant 8 o 9 hores.
Per fer la compota de poma, en un cassó amb aigua bullint poseu la poma, pelada i tallada a daus, el sucre i la mantega, i deixeu-ho coure a foc suau durant una bona estona. Seguidament, poseu la poma en un bol i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana, la pastanaga tallada a rodanxes, el porro tallat a trossos i els alls sencers. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el vi dolç i deixeu-ho reduir a foc suau. Després, passeu la salsa pel colador xinès I ja per acabar, emplateu les cuixes d'ànec, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi la compota de poma al costat.

Ànec amb taronja,prunes i pinyons

Ànec amb taronja,prunes i pinyons.

Els ingredients:

• Un ànec mut d'uns  2 kg.
• El suc de 2 o 3 taronges
• Una taronja per decorar
• La pell neta d'una taronja sense la part blanca.
• Dos cebes mitjanes
• Un gotet de vi ranci 
• Sal, pebre i oli d'oliva

La preparació:

• Netegeu molt bé l’ànec.
• Talleu l'ànec en vuit trossets o podeu demanar on el compreu que us el tallin.
• Salpebreu els trossos de l’ànec
• Talleu les cebes en juliana.
• Netegeu una taronja i talleu la pell en juliana

En una cassola, d'aquestes que puguem fer el xup-xup, poseu un raig d'oli d'oliva d'oliva extra verge quan estigui calent aneu posant els trossets de l’ànec sal pebrat.

Quan estigui daurat retireu l’excés de greix. Aquest pas és molt important. Llavors afegiu la ceba en juliana i el gotet de vi ranci ( jo he posat Crismona). Deixeu coure lentament. Uns 45' o 50' aproximadament. Segons aneu veien el deixeu una mica mes.  Continueu amb la cocció aroximadament 1 hora.

Mentre estant, feu bullir la pell de la taronja tallada en juliana. Coleu i reserveu per decorar. O si preferiu podeu posar una taronja tallada al voltant com us agradi més:

En els últims minuts afegiu el suc de les dos taronges. Rectifiqueu de sal i pebre.

Coca de Llavaneras

Coca de Llavaneras

Necessitem:

• Dues masses de pasta de full rectangular (jo la compro al  Mercadona).
• Crema pastissera.(Segons recepta penjada al bloc)
• Sucre,pinyons i anís
• Ou per pintar
• Placa de forn
• forn a 180º

Farem la crema i la deixarem refredar una mica.

  Estenem la primera massa a sobre la placa de forn i la punxem perquè no se'ns infli quan comença a coure.

  Posarem la crema pel damunt deixant 1 cm. de vora.

  La taparem amb l'altra massa i la tancarem fem un bordones trenat o com vulguem.

  La pintarem amb l'ou i li posarem els pinyons i sucre per sobre,punxant també la massa de dalt.

  La posarem al forn, si el forn es de turbo baixarem la temperatura una mica i anirem vigilant fins que tingui el color que ens agradi.

Quan la traiem del forn,ruixarem la coca amb una mica d'anís i la deixem refredar.

COCA DE IOGURT

COCA DE IOGURT

La gràcia d’aquesta coca està en què fem servir l’envàs buit del iogurt com a mida per als altres ingredients.

Per a fer la coca ens caldrà:

·        3 ous

·        1 iogurt amb gust de llimona

·        2 mides de iogurt de sucre

·        Raspadura de llimona

·        Un raig d'anís

·     1 mida de iogurt d’oli d’oliva

·    3 mides de iogurt de farina

·        1 sobre de llevat en pols

·        1 xic de mantega

  Si voleu, podeu posar una mida menys de farina, i canviar-la per una d’ametlla molta, o de nous, o de panses, o de cacau en pols,...

Aquestes mides són per a una safata de forn petita,uns( 30 x 24 cm.)

Si teniu una safata mitjana multipliqueu els ingredients per 2.

 Amb la safata més gran multipliqueu per 3. Etc...

 Per preparar la coca, comenceu escalfant el forn a temperatura màxima (200º).

 Bateu els ous i el sucre fins que la pasta augmenti el doble i afegiu el iogurt  l’oli sense deixar de remoure.

 Mescleu el llevat amb la farina i passeu-la per un colador. Afegiu-la poc a poc a la barreja anterior sense deixar de barrejar. (Un cop afegida tota la farina és el moment, si voleu, d’incorporar l’ametlla, o el cacau, o les panses...).

 Engreixeu el motlle amb la mantega i poseu la mescla en ell. No el mogueu gaire i poseu-lo al forn de seguida. Baixeu la temperatura del forn a foc suau (uns 180º). Es deixa coure uns 45 o 50 minuts, i passat aquest temps s’apaga el forn i es deixa refredar una mica abans de treure la coca. No obriu el forn a mitja cocció perquè correm el risc de que es baixi. Desemmotlleu quan encara estigui calent. 

Mones de pasqua

El racó de la Moon

El racó de la Moon

Bacallà

Bacallà amb panses, pinyons, ou dur i cigrons.

Ingredients:

•         8 talls de bacallà dessalat,
•         1 ceba ,
•         2 grans d 'all,
•         2 tomàquets ben madurs,
•         25 grams d’ ametlles,
•         50 grams de pinyons,
•         50 grams de panses,
•          1/2 kg de cigrons cuits
•         ous durs tallats per la meitat,
•         1 pessic de canyella en pols,
•         farina per arrebossar el bacallà,
•         oli,  julivert, sal i aigua.

Primer, fregiu el bacallà amb oli i reserveu-lo.

Amb part de l’oli on heu fregit el bacallà, feu un sofregit amb un gra d’all, la ceba picada i el tomàquet ratllat. Quan el sofregit estigui gairebé fet, afegiu-hi els talls de bacallà, les panses els pinyons i el cigrons que els podeu comprar ja cuits.
Remeneu-ho agafant la cassola i fent-hi moviments giratoris, per evitar haver-hi de posar la cullera i fer malbé els trossos de bacallà. Tot seguit, afegiu-hi una mica d'aigua, sense que arribi a cobrir el bacallà, i deixeu-ho coure a foc baix uns 25 minuts.

Mentre es cou, feu una picada amb les ametlles, el julivert i un pessic de canyella( opcional) i tireu-la damunt el bacallà.

Finalment, talleu els ous bullits per la meitat i afegiu-los a la cassola, rectifiqueu-ho de sal i ja ho teniu llest per servir.

Bescuit de peres

Bescuit de Peres

Ingredients per a un motlle rodó de 23 cm

2 ous

80 gr de sucre

1/2 gotet de llet, només li vaig posar un rajolí

70 gr de mantega

150 gr de farina de rebosteria

1 sobre de llevat Royal

1 mica de sal

3 peres conferència

Sucre glass per decorar

Batem els ous amb el sucre amb les varetes. Després afegim la llet i la mantega que hem estovat al microones.

Tamisem la farina juntament amb el llevat i la sal.

Unim els líquids amb moviments envoltants.

Afegim les peres tallades en làmines com per truita. I les unim a la barreja amb compte de no trencar-les. Aboquem en el nostre motlle.

Al forn a 180º fins que punxant amb un escuradents ens surti net, entre 35 i 40 minuts segons el forn.

Deixem refredar i presentem empolvorada de sucre glass.

Crema pastissera

   Crema pastissera

     Ingredients

•  1/2 litre de llet

•  4 rovells d'ou

•  50 grams Maizena

•  120 grams de sucre

•  1 canonet de canyella  i  Pela de llimona

Elaboració

Primer de tot, posarem amb un cassó, la llet juntament amb la canyella i la pell de la llimona, al foc. Quan arrenqui el bull, ho retirem i deixem refredar una estona.

En un bol barregem els 4 rovells d'ou amb el sucre fins a obtenir una mescla fina. Després hi afegim la "Maizena" i remenem fins a obtenir una mescla homogènia.

Un cop tenim la mescla llesta, hi afegim, de mica en mica, la llet i anem remenant i ho passarem per un colador. Quan tinguem una barreja ben homogènia ho tornem a posar tot al foc, aquesta vegada a foc baix, sense parar de remenar, fins que comenci a arrencar el bull i ja ens vagi agafant consistència de crema, retirem del foc i no parem de remenar i fem una batuda forta fora del foc.

Deixem refredar, en funció dels postres que vulguem fer, i ja tenim la crema llesta!

Coca de poma amb gust de vainilla

Ingredients:

1 poma gran o 2 petites

(golden en el meu cas)

100g de sucre

100g de mantega pomada

2 ous mig batuts

150 gr de farina

1/2 cullereta de essència de vainilla

1/2 sobre de llevat químic (tipus royal)

Sucre morè

Procediments:

1. Pelem la poma i la tallem a llesques fines. Reservem.

2. En un bol, bati’m la mantega pomada amb el sucre fins que quedi cremós.

3. Afegim els ous d'un en un integrant-los amb la crema anterior, i tot seguit incorporem l'essència de vainilla.

4. Tamisem la farina amb el llevat químic i ho afegim a la mescla anterior

5. Untem un motlle rodó de uns 22 cm. amb mantega i l'enfarinem.

6. Aboquem la mescla al motlle i disposem a sobre les tallades de poma. Finalment espolsem un poc de sucre morè a sobre de la poma i enfornem a 180º uns 30 min.